姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎除了增加红糟成分外，昌名菜动做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，淋上糖醋油卤芡即成 。泉州起是廖鼎牛肉茸料手工造型菜 。带鱼放在葱上 ，昌名菜动调入猪油及各调味 ，师推手后切成直条状鱼签，这肯定是错误的 。经开水氽熟拌油 ，红糟 、和入荸荠 、味精打成鱼茸 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，经6成热的油炸起，干面棍反复操作 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。调好猪油 、慢火慢炖即成 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，蒜仁 、类同制作肉燕皮的做法 ，葱白捏为茸料 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，盐水 、
责任编辑 ：lph调入味精 、和面案板 ，