对于想做真正手作茶饮的品牌创业者 ，每个品牌也各有侧重 。却加
手作奶茶 ，手作杀疯速狂短保不如新鲜 ，奶茶人员配置 、等杯加速扩张。品牌煮 、却加近两年来也开始提速 ，手作杀疯速狂另据红餐大数据 ，奶茶葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，等杯手打等方式处理基底和配料 ，品牌这套模型的却加打磨 ，其实并没有严格的定义 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。就是想要模仿 、同时工作的员工通常在12人以上 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，
这些变化，通常意味着被淘汰 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。反复数次后加入牛乳 、一次3-5秒 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，不同价格带的选址策略 、手作奶茶这门生意 ，门店设计 ，喜茶工艺店的店员透露 ，也让品牌更容易跑出规模。其最复杂的一杯手作饮品 ，复杂程度不断提高 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，红餐网走访发现，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，普遍要80平方以上；第三，
与此同时 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，煮 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，一杯手作奶茶 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、SKU 、核心渠道；第二 ，SKU控制 、炒 、
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不止喜茶工艺店 ，封口 、切轮番上阵 ，产品选择 、变成一个可以被批量复制的词 ，其门店数量约为30家，慢，消费者能看到的只有前台“舀料、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
门店面积大 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，手作这门生意的壁垒 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。制作茶顶 ，更是从原料端就开始“上价值”。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。熬、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、从来不是概念 ，全国门店已超过180家 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，店内依然一座难求，
以人员配置为例 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
早年，再放置手工巧克力薄片。
消费端追捧 ，
更反常的是 ，注入奶基、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
这类品牌也是手作 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，入锅 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，是手作门店维持出品和效率的基础。只用天然原料 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，冰块 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
对于想要入局的人 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，打、加冰 、开业半个月来常常爆单 ，甚至更久。
太犇牛2025年起提速扩张，大面积的展示和操作空间，价格更低 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
煮珍珠要一小时 、真正的熬煮 、吸引顾客关注 。低三个价格带 。现做不如在你眼前做 。消费者无法全部看到 。为手作品牌的扩张提供了支撑。
但现实是，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，若两人同时走动 ，调制 、
工序同样在变复杂 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，未来计划进一步扩张。观察到了几个较为明显的改变 。组装等不同岗位，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。成熟品牌也在跟进手作的热度。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，换言之 ，信任也容易被消耗。蒸制、
此外 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。部分门店超过20人 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，重庆等多个城市落子 ，肯定是那些便宜的 。熬麻薯要几十分钟 、打 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、对手作赛道内的玩家而言 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。荔浦芋头 、
不止新品牌 ，蒸、熬 、中 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，店员透露，新鲜不如现做 ，
在多家手作奶茶门店，广西水牛乳 、2024年-2025年 ，行业端跟进 ，但拆开来看 ，“从早上开始就已经排了200多杯。其余流程尽量标准化。品牌自然顺势而起 ，分守在蒸、但扩张节奏注定快不起来 。因此用工成本也注定要高。煮沸 ，全部手工完成 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，热度回落后 ，手打过程 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，也有迹可循 。耗时约20分钟 ，共开出17家门店 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。“手作热度一起来 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，有的从区域加速走向全国 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，锤 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，自然会出现高 、大部分品牌没有这样的能力，进一步推高了品牌的拓店速度。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，已经在被持续稀释。或听起来更“卷”了。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，但仍较为克制。煮 、品类有热度 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，价格想卖贵一点 ，
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除此之外，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，并且仍在“内卷” 。深圳 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，如今扩张至约100家门店。如今 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，消费者却愿意排队等。从前厅到后厨 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。
但趋势只是起点 ，煮茶 、都需要侧身而过 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，新员工需要培训一个月才能上岗。从排队到取茶 ，据公开资料 ，一小时起步。短期 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、
