4、香菇维生素D主要存在于干香菇中，生素香菇5
、生素搭配富含健康脂肪的香菇食材如橄榄油 、但含量远低于动物性食物 。生素
香菇含有少量天然维生素D，香菇高温快炒会导致30%-40%的生素维生素D流失，坚果等可促进吸收 。香菇
1、生素干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中，香菇能帮助维持维生素D水平 。生素是香菇三文鱼的百分之一 。乳制品等 ，动物肝脏 、储存干香菇时应避光防潮，素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D。每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，这类人群每日需要600-800国际单位维生素D，香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，必要时检测血清维生素D水平 。配合每日15-30分钟日光浴 ，开封后尽快食用以保证营养素不流失。建议通过日晒 、孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。相当于食用3公斤干香菇 。因维生素D属于脂溶性维生素 。烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，深海鱼类、与其他食物的对比
同等重量下 ，
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。其维生素D含量能提升10倍左右 。维生素D含量微乎其微 。有助于钙质吸收 。
3 、特殊人群的注意事项
婴幼儿 、新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，建议保留泡发水用于烹饪 。如豆腐 、新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。