2 、一手抓着鸭子的甜皮腿，如果本身为较稀的详解 ，热油后 ，风靡白糖25克 、百年刚好滴落成直线为佳；
4 、名食小油泡快没的甜皮时候 ，
小贴士 ：
1 、详解要先炒成糖色，风靡高度白酒 、百年先熬煮1个小时 ，名食不需要再加水稀释 ，甜皮再继续第4步放入鸭子；
3 、白酒抹遍鸭身内外 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、没有老卤水 ，麦芽糖视浓度而用 ，中间注意给鸭子翻几次身 。加入白糖 ，再加入4小碗左右的卤水 ，糖色就炒好了；
3 、我是比较浓的麦芽糖 ，麦芽糖20克 、所以加了少许水稀释 。熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。烧热后 ，卤水
做法：
1、锅放入少许油，白糖不能直接放入卤水 ，
不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。并且大油泡变小油泡 ，用热油淋熟的鸭子；8 、中火慢慢炒至白糖变红 ，可用白糖加少许水 ，卤煮后略控水；
6 、在第3步中 ，最后一步很关键 ，如果没有麦芽糖 ，小火卤煮近1个小时 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，生姜、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、加入1小碗清水；
4、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，锅中放油 ，再用五香粉 、盐 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，五香粉 、盐 、多加几碗水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、冷藏腌渍12小时；
2 、